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Bioquimica muscular, maciez da carne e melhoramento das raças zebuínas

A baixa maciez da carne zebuína, devido à maior atividade muscular da calpastatina em comparação com a carne taurina, limita seu acesso a mercados importantes. Inovações tecnológicas são necessárias para melhorar a qualidade, ressaltando a importância de compreender a tipologia muscular do gado zebu. Incentivos para a produção de carne zebuína de qualidade são cruciais, …

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