Ingredientes
Risoto
- 500g de arroz arbóreo
- 700ml de vinho branco
- 300g de filé mignon picado e grelhado
- sal à gosto
- 150g de manteiga
- 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2L de água
- 500ml de purê de maçã (ver receita)
- 350g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola grande picada
- 2 maçãs em fatias finas com casca
- 150g amêndoas em lascas
- 100ml de azeite
Purê de maçã
- 6 maças cortadas em pétalas sem sementes
- 100g de açúcar mascavo
- 20g de canela
- 500ml de água
Modo de preparo
Risoto
Refogue a cebola picada no azeite.Quando estiver translucida acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver todo o azeite.Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco, em seguida despeje em porções o caldo de carne, sempre mexendo para não deixar pregar no fundo da panela. Prove a textura do grão do arroz, pois o ponto ideal para finalizar é quando o
mesmo está macio porém sem desmanchar, se precisar acrescente mais caldo de carne dissolvido até atingir o ponto ideal. Acrescente o filé já grelhado e o purê de maçã, misture bem, em seguida acrescente a manteiga e o queijo ralado mexa bem e desligue o fogo, finalize colocando as fatias de maçã e as lascas de amêndoas. Sirva em seguida. Serve 10 poções.
Purê de maçã
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até as maçãs murcharem e desmancharem, em seguida bata tudo no liquidificador até formar um purê.
Fonte: Caderno de Receitas Acrimat (Lucinety Araújo) – www.acrimat.org.br
